一談到五星級酒店，給人的感覺就是建筑規模大、裝修豪華、服務質量好、設施齊全、菜品獨特味道好。這樣大規模、優服務、好菜品的酒店，它的廚房是怎樣的，設計師的設計理念是怎樣的呢？商用廚房工程設計時應符合以下七項理念原則。

一商用廚房工程：安全性

1、燃氣間要配備相應的安全裝置，燃氣管道的設計與安裝要完全符合國家規范。

2、要設計相應的事故通風和室內通排風。

3、合理預留足夠的人流空間。

4、設計時充分考慮消防因素，整體布局符合消防要求。

5、采用正規廠家生產并有檢測報告的燃氣灶具。

6、廚房設備采用全不銹鋼制作，減少易燃物品。

二商用廚房設備：配置合理性

1、平面流程做到生熟不交叉，臟凈不交叉，符合廚房日常工作流程。

2、整體布局滿足消防和衛生要求。

3、廚房設備布置使用方便，操作便捷。

4、設備數量按需布置，不過多也不過少。

5、在流程合理的前提下，以方便實用，節省勞動力，安全為主。

三商用廚房設備：經濟性

1、根據客戶類型選擇相對應的產品，在滿足功能的前提下，以經濟實用為主。

2、在滿足使用需求的前提下，盡量選用性價比高的廚房設備。

四商用廚房工程：實用性

1、考慮綜合設計原則及客戶使用習慣進行設計布局。

2、控制好設備與設備間的距離以及各種通道的尺寸，灶臺離后排臺面一般為800mm，通道尺寸一般單面操作須有700mm以上，雙面操作須有1200mm以上。廚房取水點分布均勻。

五商用廚房設備：通用性

1、根據既定菜式合理布局，加工流線要順暢，設備布置標準化。

2、選用使用范圍較廣的廚房設備。

六商用廚房：專業性

1、結合現場實際情況，嚴格按照廚房設計的規范標準來設計。

2、根據就餐人數、開餐次數、廚房面積合理布局。

3、根據客戶經營菜式及經營模式量身定制廚房設備。

七商用廚房設備：環保性

1、在產品選擇上，考慮低耗能設備；排油煙設備選擇合格的凈化油煙設備。

2、設計時選用節能環保的廚房設備，做好廚房的排油煙系統。